Risotto gamberi e limone con liquirizia tartufo nero del Taburno

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cipolla tritata
  • Olio extra vergine 150 gr
  • Gamberi rossi n 12
  • Un limone
  • Sale pepe q.b.
  • Vino bianco 150 gr
  • Prezzemolo q.b.
  • Tartufo nero N°1 q.b.
  • Riso gran riserva gr 500

Procedimento:

Per il brodo:

  • 1 gambo di sedano
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 300 gr ritagli di pollo
  • 1 pomodoro rosso
  • 1 zucchine
  • 1 patata
  1. Preparare il brodo tagliando grossolanamente le verdure e aggiungendo i ritagli di pollo un paio di mancatine di sale grosso. Lasciare sempre a fuoco basso perché il brodo per fare il risotto deve essere sempre caldo.
  2. In una padella tostare il riso con olio cipolla tritata e mescolando continuamente per circa 6\8 minuti.
  3. Bagnare con vino bianco
  4. A parte sbollentare le Zeste di limone 2 volte in acqua fredda
  5. Pochi minuti prima che il riso sia pronto aggiungere il succo di limone e le Zeste
  6. Impiattare finendo sopra con gamberi alcuni petali di tartufo e delle foglie di crescione tipo red vein sorrel e una spolverata leggera di liquirizia.

Amato