Ingredienti:
- 1 kg di finocchi
- 500 gr di mandorle grezze
- 200 gr di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- 100 gr di scalogno
- Cipolla 100 gr
- 100 gr di carote
- 10 gr di aglio
- 200 gr di farina di cocco
- 200 gr di petto di tacchino
- 30 gr di finocchio selvatico
- 100 gr di farina di riso
- 200 gr di farina 00
- Acqua frizzante 1 lt.
- 500 gr di latte
- 1 litro di olio di semi per friggere
Procedimento:
Montare i finocchi a parte versare l’olio extravergine e soffriggere lo scalogno con carote e uno spicchio d’aglio, dopo un 10 minuti versare i finocchi tagliati per un 15 minuti dopo di che aggiungere le mandorle e lasciar cuocere salare e pepare.
A parte tagliare il petto di tacchino e pastellarlo in tempura e poi nel cocco. Tagliare la cipolla a rondelle e metterla nel latte dopo di che pastellarlo e friggerla in abbondante olio a 175°.